菜籽油是一種我們可以經(jīng)常吃的油。菜籽油的酸堿性是許多人關(guān)心的問題。事實上，菜籽油的酸堿性仍然很容易區(qū)分。以下是酸性或堿性弱酸性菜籽油。

菜籽油是酸性的還是堿性的。

菜籽油的酸性很弱。因為菜籽油含有微量的揮發(fā)性有機酸、醛等。菜籽油一般是初炸油，揮發(fā)性有機物逃逸少，所以我覺得菜籽油的酸性比其他兩種好。

如何購買菜籽油。

1.看顏色。純菜籽油為深黃色或棕色，劣質(zhì)菜籽油為棕紅色、棕褐色或棕色。

2.氣味。好的菜籽油有菜籽的味道，但劣質(zhì)菜籽油的味道很淡，甚至有霉味.焦昧.干草味等。

3.看透明度。優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。

4.嘗嘗味道。舌頭上放一點菜籽油。如果除了一點辛辣的味道沒有異味，說明是純菜籽油。但是如果味道平淡，甚至有酸味.焦味.苦味，那就是不好的菜籽油。

5.冷凍識別。在冰箱的冰箱里放一點菜籽油，6小時后取出。如果它被冷凍成冰，這意味著它不是純菜籽油。它必須添加棕櫚油或其他成分。如果不冷凍成冰，則表示純菜籽油。

菜籽油分類

1.可分為壓榨菜籽油和浸泡菜籽油。

2.轉(zhuǎn)基因菜籽油和非轉(zhuǎn)基因菜籽油可分為原料是否為轉(zhuǎn)基因。

3.從脂肪酸組成的芥酸含量來看，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般為深黃色或棕色。菜籽油含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥末酸31-55%，亞麻酸1-10%。就營養(yǎng)價值而言，人體對菜籽油的消化吸收率可高達99%，有利于膽功能。當(dāng)肝臟處于病理狀態(tài)時，菜籽酮也可以被人體正常代謝。此外，菜籽油中含有少量的芥末酸和芥末苷，一般認(rèn)為這些物質(zhì)不利于人體的生長發(fā)育。如果能與富含亞油酸的優(yōu)質(zhì)食用油一起食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。