一般來(lái)說(shuō)，花椒油和花椒籽油完全不同。通過(guò)壓榨或溶劑提取從花椒籽中提取的油稱為花椒籽油，然后通過(guò)精煉食用花椒籽油。花椒精油由有機(jī)溶劑提取或超臨界提取的花椒制成，一般不能直接食用。食用植物油只能按適當(dāng)比例稀釋成花椒油作為調(diào)味油。花椒油主要采用以下方法：

油溶性法、油浸性法、油淋性法：油溶性法、油浸性法、油淋性法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，在國(guó)內(nèi)大多數(shù)花椒油廠都使用。方法是：將花椒直接放入熱食用植物油中密封，或?qū)⒒ń贩湃胫睆叫∮诨ń分睆降娜萜髦校瑢崾秤弥参镉吐谷肴萜髦校ǔ上阄叮瑢⒂行С煞秩谌胗椭校?a href=/pro/cpzs16.html>花椒油。

上述方法有很大的局限性，主要是因?yàn)橛蜏夭灰渍莆铡Ｈ绻麥囟冗^(guò)高，中國(guó)花椒中的香氣和大麻成分容易揮發(fā)、分解和流失。如果油溫過(guò)低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油酸敗，有效成分不能完全溶解，只有部分進(jìn)入油中，造成高浪費(fèi)和生產(chǎn)成本，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。其次，存在生產(chǎn)效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度高、衛(wèi)生條件差等缺陷。

溶劑提取法：沸點(diǎn)為60-70℃石油醚作為溶劑，反復(fù)浸泡中國(guó)花椒，獲得中國(guó)花椒精油，然后與食用植物油。這種方法也有缺陷，一是溶劑殘留問(wèn)題導(dǎo)致商品香味不好。二是加熱過(guò)程中溶劑的蒸發(fā)實(shí)際上增加了生產(chǎn)成本，對(duì)大氣環(huán)境造成了一定程度的污染。

超臨界CO2提取方法用液體CO2提取花椒中的有效成分，即花椒精油和食用植物油。該方法相對(duì)先進(jìn)，制作的花椒油質(zhì)量較好，但存在以下缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，花椒日處理量有限。該方法的溫度為35-40℃，提取時(shí)間長(zhǎng)，日處理量小，不適合花椒搶收季節(jié)生產(chǎn)。二是用這種方法獲取花椒時(shí)，需要將花椒果皮與花椒籽一起破碎或壓碎。由于花椒籽含有較高的油酸價(jià)格和苦味，很容易導(dǎo)致商品酸價(jià)格上漲，口感發(fā)生變化。三是生產(chǎn)條件和相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施嚴(yán)格，需要昂貴專用的機(jī)器，因此該方法在應(yīng)用中受到限制。

壓榨法:分為熱壓榨法和改進(jìn)冷壓法。熱壓榨法容易造成花椒中香味物質(zhì)的大量損失。目前國(guó)內(nèi)廠家采用類似物理冷榨法的專利發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)花椒油。

此外，還有蒸餾法，水煮法制成花椒油，但已被淘汰。

由于花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，酸價(jià)、揮發(fā)性、顏色等指標(biāo)也不同。

手工制作花椒油的基本材料：川椒150克，姜片50克，蒜頭50克，蔥白100克，八角5克，食用油1500克。

制作方法：姜去皮，切碎；大蒜切成指甲片；蔥白。2.將鍋放入火中，放入食用油中，燒至50%或60%熱，加入姜片、蒜頭、蔥白炒香，再加入胡椒粉，八角炒成味道，鍋離火，冷卻后去渣，將油放入容器中，隨時(shí)取用。