為什么菜籽油有味道？

菜籽油有香味和一點(diǎn)氣味。在原料方面，不同的油來源不同，使不同的油有不同的風(fēng)味，形成不同用途的食用油。菜籽油的氣味主要是由硫苷降解產(chǎn)物引起的。硫苷降解產(chǎn)物是十字花科植物的一種獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)，也是菜籽油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。因此，當(dāng)菜籽油在高溫下油炸時(shí)，它經(jīng)常聞到一點(diǎn)辛辣和刺激性的氣味。許多蔬菜含有硫苷，如芥末、辣根、白花椰菜、蘿卜等。當(dāng)它們的組織細(xì)胞受損時(shí)，會(huì)產(chǎn)生硫苷降解產(chǎn)物，使這些蔬菜具有特殊的氣味。

如何吃油更健康。

1.多樣化

正如前面所說，只有合理的脂肪酸搭配才能吃得更健康。如果你總是只吃一種油，就很難做出合理的搭配。因此，你可以吃幾種油，以實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化。

2.不同的烹飪方法使用不同的油。

日常烹飪:油溫不宜過高，一些常見的花生油.菜籽油.橄欖油.葵花籽油.大豆油等。可以用來烹飪，但烹飪時(shí)注意不要讓油冒很多煙。炒:可以用一些耐熱的棕櫚油.椰子油.黃油等。湯:亞麻籽油.核桃油.芝麻油等。更合適。拌涼菜:可以用初榨橄欖油。堅(jiān)果油和種子油也不錯(cuò)，味道保留得很好。

3.少吃油

油是脂肪，熱量高。現(xiàn)在大多數(shù)人都有足夠的營(yíng)養(yǎng)，所以少吃油可以防止攝入過多的卡路里。根據(jù)《中國居民平衡飲食寶塔》，成年人建議每天攝入25-30克油，但目前大多數(shù)人都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，沒有哪種油更好。最健康的是各種油。