芝麻油的生產(chǎn)過程包括篩選、漂洗、炒籽、揚(yáng)煙、磨漿、對漿攪油、震蕩撇油等步驟。其生產(chǎn)方法主要有水代法、壓榨法和酶法，每種方法都有其獨(dú)特的工藝流程和優(yōu)缺點(diǎn)。以下將詳細(xì)介紹這些生產(chǎn)工藝：

1. 水代法

• 篩選漂洗：首先對芝麻進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)及不成熟的種子，然后進(jìn)行漂洗，以進(jìn)一步清潔芝麻，去除細(xì)微雜質(zhì)。

• 炒籽揚(yáng)煙：炒籽過程中，先用大火炒芝麻，待表面鼓起后改用小火，炒熟后加冷水再炒1分鐘，出煙后出鍋。炒芝麻時需要掌握好火候和時間，避免焦糊。

• 磨漿攪油：炒好的芝麻進(jìn)行磨漿，磨漿溫度保持在65-75℃，分多次加入沸水。對漿攪油是整個工藝的關(guān)鍵，通過攪拌使油脂與其它成分分離。

• 震蕩撇油：通過對漿處理后的芝麻醬進(jìn)行震蕩，使油滴聚集上浮，然后撇去表面的油脂，得到毛油。

• 毛油處理：將撇出的毛油進(jìn)一步處理，澄清過濾，最終得到成品油。

2. 壓榨法

• 預(yù)處理壓榨：芝麻在壓榨前進(jìn)行預(yù)處理，調(diào)整水分至9%，壓榨溫度控制在65℃，經(jīng)過五次壓榨，榨軸轉(zhuǎn)速為30r/min。

• 沉淀過濾：壓榨得到的毛油需要沉淀，去除雜質(zhì)，并進(jìn)行過濾，確保油品質(zhì)量。

• 浸出精煉：由于壓榨法產(chǎn)生的餅渣中仍含有一定的油脂，可通過浸出法進(jìn)一步提取毛油，然后進(jìn)行精煉，得到成品芝麻油。

3. 酶法

• 原料處理：將芝麻籽進(jìn)行必要的清理和破碎，以便于后續(xù)的酶解處理。

• 酶解提取：在適宜的條件下，加入特定的酶，使芝麻細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，油脂釋放。

• 油脂分離純化：經(jīng)酶處理后的混合物進(jìn)行離心分離，得到粗油脂，再進(jìn)一步純化得到成品芝麻油。

綜上所述，芝麻油的生產(chǎn)不僅依賴于傳統(tǒng)的工藝，如水代法和壓榨法，還不斷融入現(xiàn)代技術(shù)如酶法和超臨界流體萃取等。每種工藝都有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)和局限性，生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)市場需求和技術(shù)條件選擇最合適的生產(chǎn)方式。