芝麻油是香油嗎？

事實上，麻油和香油是一樣的，都是芝麻油的昵稱。根據(jù)芝麻油的香味特性，可分為芝麻油和普通芝麻油兩類。芝麻油有濃郁的芝麻香味，根據(jù)不同的提取方法分為小磨芝麻油和機制芝麻油；普通芝麻油有淡淡的香味。

芝麻油能做飯嗎？

既然芝麻油有這么多的營養(yǎng)價值和功能，作為一種油可以用于烹飪嗎？芝麻油可用于生熟，除涼菜外，還可用于烹飪、油炸等。但在使用過程中應(yīng)注意以下兩點：

1.烹飪時不要放太多芝麻油，以免不利于消化吸收，膽汁和胰液分泌過多，容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。此外，避免掩蓋其他菜肴的味道。

2.烹飪時，油鍋不應(yīng)燒得太熱，更不用說在高溫下反復(fù)加熱芝麻油，以防止油中的維生素A.維生素E被破壞，并產(chǎn)生高粘度瀝青物質(zhì)，包括多環(huán)芳香物質(zhì)-3和4苯。

雖然芝麻油可以用于烹飪，但由于烹飪溫度不適合控制，很容易破壞營養(yǎng)成分。因此，芝麻油最適合制作沙拉。湯。餡料和風(fēng)味小吃。

辨別芝麻油真假的方法。

看顏色:純芝麻油呈淡紅色或紅色，如果與其他油混合，顏色會有所不同。菜籽油為深黃色，棉籽油為黑紅色。

二看透明度:一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。

三看是否有分層現(xiàn)象：芝麻油對溫度非常敏感，因此在溫度較低時可分層。

四個檢查：仔細(xì)檢查其商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠期，無工廠名稱。工廠地址。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代碼應(yīng)特別警惕。特別注意其原材料或成分（特別是小寫）。

五看價格:參考芝麻價格，一般2.5-3斤芝麻出一斤芝麻油，價格過低的明顯是混合香精的假香油！