合肥安徽芝麻油那么香,卻不能用它炒菜?原因是什么?
芝麻油,又叫香油、麻油、胡麻油,因?yàn)榫哂袧庥舄?dú)特的香氣,所以被稱(chēng)為香油。香油是一種非常好的調(diào)味品,一般用于涼拌菜、各種湯類(lèi)以及熱菜出鍋后,只需要滴上那么一兩滴,飯菜就會(huì)瞬間變得香味撲鼻,讓人食欲大開(kāi)~除了香味濃郁口感好,香油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高,含有人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸,還有各種維生素和人體必需的鐵、鋅等微量元素,對(duì)人的身體健康有很多益處。
我不知道你是否想過(guò),為什么芝麻油只用于冷盤(pán)、湯和熱盤(pán)子,而且很少有人用芝麻油烹飪?今天我們來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。人們不使用芝麻油烹飪有三個(gè)主要原因。
一,香油的香味太濃,會(huì)掩蓋食材原有的香味,導(dǎo)致無(wú)論炒什么菜,都是香油的味道。
二,芝麻油很容易揮發(fā)。一旦在高溫下加熱,它們就會(huì)揮發(fā)很多。烹飪時(shí),它們顯然會(huì)釋放很多。油炸的菜是干的,看不到幾顆石油明星。
三、香油價(jià)格太高,香油價(jià)格那么貴,而且炒菜所需的油量又比較大,一般家庭還真舍不得用。
四、從科學(xué)的角度來(lái)看,高溫烹調(diào)會(huì)破壞芝麻油的營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)產(chǎn)生氧化脂肪和自由基,危害人體健康,因此建議不要用芝麻油來(lái)炒菜。