調(diào)和油，顧名思義就是將幾種油按照一定的比例調(diào)配而成的食用油。說(shuō)白了就是幾種油混在一起的油。很多人把文字誤認(rèn)為部署，所以不好。

油脂是由不同的脂肪酸組成的，不同的脂肪酸組成會(huì)使油脂的性質(zhì)不同。科學(xué)調(diào)整脂肪酸比例可以提高調(diào)和油的性能。具體來(lái)說(shuō)，調(diào)和油具有以下優(yōu)勢(shì):

1.提高使用性能。單一油品的性能往往不夠完整。比如棕櫚油適合煎炸，但是飽和脂肪酸含量高，不健康。而花生油和菜籽油不耐熱，油炸次數(shù)多了容易變質(zhì)，變粘。各種植物油科學(xué)配比，既能保證煎炸條件下的安全穩(wěn)定，又能避免飽和脂肪酸過(guò)多的問(wèn)題。

2.優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)成分。除了提高性能，還可以通過(guò)改變油脂的脂肪酸比例來(lái)優(yōu)化油脂的營(yíng)養(yǎng)成分。比如現(xiàn)在有研究認(rèn)為n-3脂肪酸比例越高越健康，這樣就可以增加油中n-3脂肪酸的比例。

3.改善風(fēng)味。中國(guó)人講究色、香、味，非常重視油的香味。調(diào)和油可以調(diào)節(jié)油的味道。比如有的五谷油脂肪酸組成合理，但是風(fēng)味不足。可以加入花生油或者芝麻油來(lái)提味，刺激食欲。

所以科學(xué)配比調(diào)和油可以提高油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用性能。

食用油是能量和脂肪酸的重要來(lái)源。食用油含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸(即必需脂肪酸)。這三種脂肪酸對(duì)人體有益，缺一不可。一般來(lái)說(shuō)，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1: 1: 1。

為了獲得豐富的脂肪酸，中國(guó)膳食指南建議我們應(yīng)該經(jīng)常更換油。但是，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，還是不知道怎么改的好。而調(diào)和油是平衡營(yíng)養(yǎng)的好選擇。