麻油、香油終究是什么油？它們是相同的嗎？

照料時(shí)為了提高滋味，咱們會(huì)淋上幾滴麻油、香油來(lái)賦予照料香氣，但是麻油、香油終究是什么油？它們是相同的嗎？如果每次照料時(shí)總是疑問(wèn)，在運(yùn)用前來(lái)區(qū)別一下吧！
市面上的麻油，主要可分為黑麻油、白麻油，而咱們稱呼的香油，其實(shí)也是歸于麻油的一種，黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所壓榨而成，不過(guò)運(yùn)用的芝麻種類、制油方式以及成分組成有所不同。黑麻油是由黑芝麻榨油而成，以白芝麻為原料則制造成白麻油，而香油則是由白麻油混合不同份額的大豆油而成。
一般制造麻油，要使榨取的油脂具有香氣，會(huì)先將原料的芝麻進(jìn)行焙炒后，再進(jìn)行榨油，制造麻油有多種榨取法，如壓榨法以機(jī)器壓榨，而香油則多運(yùn)用加水與油水別離的水代法方式。芝麻經(jīng)壓榨成麻油后，則具有單元不飽和脂肪酸好的脂肪、維生素E等營(yíng)養(yǎng)。
黑麻油運(yùn)用黑芝麻制造而成，油脂色彩為烏黑色、滋味濃重，是以較重度的焙炒來(lái)炒出黑芝麻香后壓榨出油脂而成。黑麻油常作為坐月子等調(diào)度身體時(shí)運(yùn)用，因而易讓人對(duì)黑芝麻與黑麻油有特點(diǎn)炎熱的形象，不過(guò)芝麻自身其實(shí)特點(diǎn)平，經(jīng)過(guò)焙炒、壓榨成油脂后，以及制造照料時(shí)黑麻油多用姜一起爆炒等作法，可能改動(dòng)原先的特點(diǎn)，而使黑麻油有比較炎熱的說(shuō)法。
黑麻油的滋味濃郁、深沉，參加姜、酒等食材熱炒、熬煮后，能有暖胃、溫補(bǔ)的作用，如麻油雞、麻油雞面線等照料，歸于補(bǔ)身體時(shí)合適食用的照料。但平常莫非就不能運(yùn)用黑麻油嗎？其實(shí)只要透過(guò)適當(dāng)調(diào)整油量，減少運(yùn)用姜、米酒等煸炒及燒煮的量，或先以一般植物油烹調(diào)，在起鍋前才淋上少量黑麻油，就能制造出口味較清淡的麻油照料，而滋味不至于過(guò)濃。用來(lái)炒蔬菜或最終起鍋前滴上少量，能讓蔬菜帶有更多香氣。