南京藤椒油和花椒油的區(qū)別
有很多種生活中的食用油,包括玉米油、花生油、麻油等,其中花椒油和藤椒油是比較少見的被人們接觸的食品,很多人都不知道這兩者之間又有何區(qū)別,為了讓大家更好的了解,下面的文章就專門介紹一下藤椒油與花椒油的區(qū)別,希望對大家有所幫助!
其主要成分為藤椒油、花椒油,均為香精,呈味物質(zhì)為食用植物油。辣子油是一種將辣椒及各種原料炸制而成的調(diào)料。
其名稱為竹葉花椒,簡稱竹葉花椒,又稱野椒,山椒,是青花椒的一種。帶有花椒特有的香味和麻味。從藤椒和花椒的外表看起來是一樣的,其實(shí)藤椒和花椒還是有區(qū)別的,藤椒在樹上結(jié)的仔就像葡萄一樣一串一串,藤椒是綠色(或青色),花椒在樹上結(jié)的仔是一根一根的,花椒是綠色和暗紅色。
其與花椒油相比,藤椒油具有麻得純正,沒有花椒油的苦味,口味清新,麻香濃郁,麻味綿長,而且不噎住,讓人有一種味覺比花椒油更好的味覺。
青椒油,口味清新,麻香濃郁,麻味綿長,且不噎。辣椒油是從花椒中提取出來的香味物質(zhì),其香味物質(zhì)主要來源于食用植物油。麻味較重,椒香濃郁,麻度定性。
營養(yǎng)價值
辣椒味辛,性熱,歸脾,胃經(jīng);具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效;主要用于治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、齒痛等。《本草綱目》記載:"花椒堅(jiān)齒,烏發(fā),明目,久服,好色,耐寒,增年,健神。"本草經(jīng)疏警告說:"肺胃以熱,或咳嗽生痰,咳嗽咳血,等等所咸忌."肺結(jié)核者亦當(dāng)忌。
藤椒油用法
冷菜加藤椒油味道更好、濃郁。面、醬、椒、醬味也很特別哦。
制作肉菜時建議放上藤椒,這樣不但能除臭,還能勾起食欲。在烹飪中,藤椒有多種用法。
加入腌漬的肉中,或炒時炒香,使之散發(fā)出獨(dú)特的麻香。