菜籽油介紹
文章出處：本站 人氣：1878 發表時間：2022-05-07 08:51:09
菜籽油，簡稱“菜籽油”，主要取自甘蘭油菜和卷心菜油萊的種子（含油量為22%-49%，平均為40%）。它含有21%-27%的蛋白質和約1%的磷脂。這些菜籽產于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國和加拿大。在歐洲，菜籽油來源于冬季卷心菜。在巴基斯坦和加拿大，菜籽油的主要來源是夏季卷心菜。
我國油菜生產發展很大，畝產量不斷增加。菜籽油產量約占植物油產量的1/3。除主要產區長江和珠江流域外，其他地區也在大力發展油菜種植，因為它可以在冬季閑置種植，而不是與田間作物競爭。
菜籽油是黃色和略綠色的，有一種不愉快的氣味和辛辣的味道。堿脫色、除臭后的菜籽油清澈透明，淺黃色無異味。儲存時有風味回復，但不同于原來的（毛油）風味。
幾年前，菜籽油是從卷心菜油菜籽中榨出來的，而種植的油菜籽大多是卷心菜油菜。經過種質培育，許多品種的芥末酸含量低于3%，很少有過去的綠色味道。不同產地的油菜籽脂肪酸組成差異很大。一些油菜籽含有50%以上的油酸。
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