藤椒學名叫做竹葉花椒,也是花椒的一種,藤椒油是怎么做的啊?
藤椒學名叫做竹葉花椒,其實也是花椒的一種,因為枝葉披散、蔓延有點像藤蔓,所以得名“藤椒”。藤椒油要比一般青花椒的麻味更勁、更純,所以很多人也比較喜歡藤椒油,尤其是一些風味獨特的涼拌菜,特別是有肉食葷腥的,藤椒可以去除腥膻氣,更加開胃爽口。
簡單說了下藤椒油的優點,下面我們說說藤椒油是怎么做的。相信題主也不是打算開廠生產藤椒油,所以我們也不說什么“溶劑萃取法”,或者“超臨界萃取法”之類的一聽就腦仁疼的東西。一般家里自己自備自用的,大多就是傳統的油淋、油浸之類的辦法。
1.首先還是要去買新鮮的藤椒回來,去掉葉子、壞果之類的,然后用水沖洗干凈,不要用力搓洗啊,然后要晾干水分,一定要晾干;一般是選用菜籽油來煉制,鍋里下油的量最多不要超過藤椒的2倍,菜籽油燒到開始泛起青煙,然后關火把藤椒放下去炸;3.等待藤椒微微變黃、開口,能看到里面的黑籽,就可以把鍋里的連藤椒帶油都倒進一個無水的干凈容器里,有荷葉之類的遮上容器口,冷卻、靜置12小時。4.最后就把靜置好的藤椒油過慮出來,裝瓶儲存慢慢用了。
1.其實不是很推薦自己在家弄藤椒油啊,一來是稍微有點危險,一旦藤椒沒完全晾干殘留了水珠,那就可能會四處噴濺??;二來是火候不好掌握,油溫高了藤椒中的香味和麻味物質就會揮發、分解,油溫低了又難以溶解出來,而且水分沒很好的分離,油脂就會容易酸敗。