蘇州關(guān)于調(diào)和油,你知道多少?
調(diào)和油,顧名思義就是將幾種油按照一定的比例調(diào)配而成的食用油。說白了就是幾種油混在一起的油。很多人把文字誤認(rèn)為部署,所以不好。
油脂是由不同的脂肪酸組成的,不同的脂肪酸組成會(huì)使油脂的性質(zhì)不同。科學(xué)調(diào)整脂肪酸比例可以提高調(diào)和油的性能。具體來說,調(diào)和油具有以下優(yōu)勢(shì):
1.提高使用性能。單一油品的性能往往不夠完整。比如棕櫚油適合煎炸,但是飽和脂肪酸含量高,不健康。而花生油和菜籽油不耐熱,油炸次數(shù)多了容易變質(zhì),變粘。各種植物油科學(xué)配比,既能保證煎炸條件下的安全穩(wěn)定,又能避免飽和脂肪酸過多的問題。
2.優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)成分。除了提高性能,還可以通過改變油脂的脂肪酸比例來優(yōu)化油脂的營(yíng)養(yǎng)成分。比如現(xiàn)在有研究認(rèn)為n-3脂肪酸比例越高越健康,這樣就可以增加油中n-3脂肪酸的比例。
3.改善風(fēng)味。中國(guó)人講究色、香、味,非常重視油的香味。調(diào)和油可以調(diào)節(jié)油的味道。比如有的五谷油脂肪酸組成合理,但是風(fēng)味不足。可以加入花生油或者芝麻油來提味,刺激食欲。
所以科學(xué)配比調(diào)和油可以提高油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用性能。
食用油是能量和脂肪酸的重要來源。食用油含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸(即必需脂肪酸)。這三種脂肪酸對(duì)人體有益,缺一不可。一般來說,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1: 1: 1。
為了獲得豐富的脂肪酸,中國(guó)膳食指南建議我們應(yīng)該經(jīng)常更換油。但是,對(duì)于很多人來說,還是不知道怎么改的好。而調(diào)和油是平衡營(yíng)養(yǎng)的好選擇。