蘇州辣椒油制作小竅門
1:干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量,所以買的時(shí)候要注意挑選。
2:辣椒炒的時(shí)候一定要最小火,不要炒焦。(這步主要是去水分,因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透悖?br/>3:也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面,但我覺得干辣椒炒過后自己研磨的更香。(因?yàn)橘I的辣椒面,有的水分比較重,熱油澆下去不是很香)
4:熱油的時(shí)候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒面上,更有味道。
5:如果沒有 白芝麻,不放也可以,放了味道會更好。
6:油熱好后記得冷卻十來秒,因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙,會把辣椒面燙焦,那樣就不好了。