蘇州兩種常見的芝麻油生產(chǎn)方式分享
芝麻油,即從芝麻中提取出來的,呈棕紅色,香味濃郁。加入菜肴中可以適當(dāng)提高菜肴的吸引力。同樣,芝麻油中也含有人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸,營養(yǎng)豐富,深受消費(fèi)者的喜愛。今天,芝麻油生產(chǎn)廠家來給大家介紹兩種常見的芝麻油生產(chǎn)工藝。
一、水代法。水代法最常見的就是小磨麻油。現(xiàn)將將芝麻用水洗凈,放入炒鍋內(nèi)烘烤,炒干水分后改小火烤制使芝麻充分熟透。等芝麻充分熟透候加入適量的涼水,待水分蒸發(fā)后即可。涼了的芝麻用石磨成芝麻醬,然后按比例加入開水,攪拌,使芝麻醬中的油脂排出,經(jīng)過長時間的震動,使芝麻渣與殘油分離。
二、壓榨法。借助機(jī)械外力擠壓油料從中壓榨取油。根據(jù)設(shè)備的不同,有螺旋壓榨和液壓壓榨兩種。螺旋式榨油機(jī)壓榨芝麻油,將芝麻炒至170度左右出鍋,放入預(yù)熱過的榨油機(jī)進(jìn)行壓榨,壓榨出的毛油經(jīng)過過濾設(shè)備過濾,再自然沉淀一周左右即是成品。液壓榨油機(jī)榨芝麻油是將芝麻炒至210度左右,出鍋后用振動篩或風(fēng)力提升機(jī)迅速冷卻芝麻,控制入口榨油溫度在165度左右時進(jìn)行進(jìn)口榨油,液壓機(jī)以200噸以上的壓力從芝麻中慢慢擠出芝麻油。榨汁出來的芝麻油沉淀一周后即可食用。