藤椒學(xué)名叫做竹葉花椒，其實也是花椒的一種，因為枝葉披散、蔓延有點像藤蔓，所以得名“藤椒”。藤椒油要比一般青花椒的麻味更勁、更純，所以很多人也比較喜歡藤椒油，尤其是一些風(fēng)味獨特的涼拌菜，特別是有肉食葷腥的，藤椒可以去除腥膻氣，更加開胃爽口。

簡單說了下藤椒油的優(yōu)點，下面我們說說藤椒油是怎么做的。相信題主也不是打算開廠生產(chǎn)藤椒油，所以我們也不說什么“溶劑萃取法”，或者“超臨界萃取法”之類的一聽就腦仁疼的東西。一般家里自己自備自用的，大多就是傳統(tǒng)的油淋、油浸之類的辦法。

1.首先還是要去買新鮮的藤椒回來，去掉葉子、壞果之類的，然后用水沖洗干凈，不要用力搓洗啊，然后要晾干水分，一定要晾干；一般是選用菜籽油來煉制，鍋里下油的量最多不要超過藤椒的2倍，菜籽油燒到開始泛起青煙，然后關(guān)火把藤椒放下去炸；3.等待藤椒微微變黃、開口，能看到里面的黑籽，就可以把鍋里的連藤椒帶油都倒進(jìn)一個無水的干凈容器里，有荷葉之類的遮上容器口，冷卻、靜置12小時。4.最后就把靜置好的藤椒油過慮出來，裝瓶儲存慢慢用了。

1.其實不是很推薦自己在家弄藤椒油啊，一來是稍微有點危險，一旦藤椒沒完全晾干殘留了水珠，那就可能會四處噴濺啊；二來是火候不好掌握，油溫高了藤椒中的香味和麻味物質(zhì)就會揮發(fā)、分解，油溫低了又難以溶解出來，而且水分沒很好的分離，油脂就會容易酸敗。