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菜籽油作為食用油，與我們的生活密切相關，因為我們做飯時，可以選擇不添加雞精、醬油等調味品，但對于食用油等烹飪調味品，是不可避免的，所以我們必須更了解我們吃的食用油，以便有利于我們的健康。

根據現代營養學研究，食用油的成分大致為：油酸17%、脂肪酸12.7%~14%、亞麻酸5.3%~7%、芥酸50%左右。食用油中含有8種不飽和脂肪，含量高達95%。因此，民間有一種說法，食用食用油可以防止體重增加，特別適合高血脂的人。

進入人體血液后，食用油中的脂肪酸和亞麻油酸需要膽固醇的參與，然后排出。因此，在一定程度上，食用油可以有效地幫助降低血液中膽固醇的濃度，從而預防動脈粥樣化、高血壓等疾病的發生。此外，椰子油酸和亞麻油酸還可以產生脂質，參與各種細胞的細胞質。

菜籽油容易被身體吸收，特別是脂肪酸等不飽和脂肪酸、維生素E等營養物質能被身體很好地吸收，有利于身體軟化血管，延緩衰老；食用油中的營養物質對血管和神經大腦都非常有益。對于膽固醇過高的人來說，也非常適合吃食用油，食用油中的膽固醇含量很少，你可以放心吃。

菜籽油有很多營養作用。在日常生活中，如果在烹飪菜肴時能選擇食用油，對健康非常有益，適合大眾食用。但是，食用油的消耗量不能太多，其他油也是如此。只有適當使用，才能保證健康。此外，購買食用油必須保證高質量和新鮮度。