杭州芝麻油可以炒菜嗎?
芝麻油是香油嗎?
事實上,麻油和香油是一樣的,都是芝麻油的昵稱。根據芝麻油的香味特性,可分為芝麻油和普通芝麻油兩類。芝麻油有濃郁的芝麻香味,根據不同的提取方法分為小磨芝麻油和機制芝麻油;普通芝麻油有淡淡的香味。
芝麻油能做飯嗎?
既然芝麻油有這么多的營養價值和功能,作為一種油可以用于烹飪嗎?芝麻油可用于生熟,除涼菜外,還可用于烹飪、油炸等。但在使用過程中應注意以下兩點:
1.烹飪時不要放太多芝麻油,以免不利于消化吸收,膽汁和胰液分泌過多,容易誘發膽囊炎和胰腺炎。此外,避免掩蓋其他菜肴的味道。
2.烹飪時,油鍋不應燒得太熱,更不用說在高溫下反復加熱芝麻油,以防止油中的維生素A.維生素E被破壞,并產生高粘度瀝青物質,包括多環芳香物質-3和4苯。
雖然芝麻油可以用于烹飪,但由于烹飪溫度不適合控制,很容易破壞營養成分。因此,芝麻油最適合制作沙拉。湯。餡料和風味小吃。
辨別芝麻油真假的方法。
看顏色:純芝麻油呈淡紅色或紅色,如果與其他油混合,顏色會有所不同。菜籽油為深黃色,棉籽油為黑紅色。
二看透明度:一般質量好的香油透明度好,無渾濁。
三看是否有分層現象:芝麻油對溫度非常敏感,因此在溫度較低時可分層。
四個檢查:仔細檢查其商標,注意保質期和出廠期,無工廠名稱。工廠地址。質量標準代碼應特別警惕。特別注意其原材料或成分(特別是小寫)。
五看價格:參考芝麻價格,一般2.5-3斤芝麻出一斤芝麻油,價格過低的明顯是混合香精的假香油!