合肥安徽藤椒油廠家分享如何使用藤椒油
一、因為藤椒油不耐熱,這個問題困擾了很多火鍋廚師。那么有什么辦法可以讓藤椒油的麻味更持久呢?小編建議:原料腌制時可以加入少量藤椒油,也可以在做火鍋菜時第二次加入少許藤椒油。不要像平時用大紅袍花椒那樣直接在熱鍋里加藤椒油,否則藤椒油的香味最多只能維持20分鐘。
二、在做炒菜、爆一類菜的時候,可以在出鍋前勾入一點藤椒油,這樣做就是為了做一些藤椒油。“激起”一股濃郁的香味。
三、做涼菜的時候,用藤椒一般沒有禁忌,但是當準備好的菜(或者拌好的菜)長時間不吃(超過4小時)的時候,需要加一點藤椒油。
四、在不加熱的情況下,藤椒油和陳醋的營汁效果比較理想,但用量比例要適當,尤其不能讓人隨便吃醋的酸味。
五、做飯時,藤椒油盡量不要先入鍋,而要在菜出鍋前淋入并推均勻。