昨天記者從有關專家處了解到，麻油之所以受人喜愛，個主要原因是純正麻油不僅味道醇香迷人，而且營養豐富。

有市民提問，既然市場上假麻油泛濫，那么能否有種實用有效的方法讓普通人都能鑒別出真正的麻油呢？長期從事純正麻油生產的位老板告訴記者，對于普通消費者，很難從外觀和香味等方面去識別真假麻油的。但如果使用些簡單的工具，采用些物理方法，還是能夠從以下幾個方面鑒別出真假麻油來的——

１．在清水中滴滴麻油，根據油花擴散的不同情況進行識別。純麻油般初呈薄薄的油花，很快擴散，凝成若干小油珠；摻假麻油油花小而厚，不易擴散。

２．用冰箱將麻油冷凍至零下１０℃，純麻油仍為液態，假的在零下１０℃開始凝結。

３．用勺子舀些麻油，從高處向油中傾倒。如果濺起的油花是淡黃色的，說明混有菜籽油；如果油花是黑色的，說明混有棉籽油；如果油花是白色的，說明混有花生油。而純麻油油花呈金黃色，消失很快（豆油的油花也呈金黃色，但油花消失較慢）。

４．取５０克左右麻油，放入干凈細玻璃瓶內，經劇烈搖晃后，如瓶內無泡沫，或雖有少量泡沫但在停止搖晃后很快消失的，則是純麻油。如出現白色泡沫且消失緩慢，則其中可能摻有花生油；如出現淡黃色泡沫，不易消失，用手掌摩擦能聞到豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

５．純正麻油里若兌有豬油，加熱就發白；兌有棉籽油則“巴鍋”；兌有菜籽油則發青。

另外還可采用比價法，簡單實用地分別出假麻油來。通常的芝麻價格是１０元左右／公斤，約１．２５公斤～１．５公斤芝麻才能榨出０．５公斤麻油。