芝麻油可以炒菜嗎?
芝麻油是香油嗎?
事實(shí)上,麻油和香油是一樣的,都是芝麻油的昵稱。根據(jù)芝麻油的香味特性,可分為芝麻油和普通芝麻油兩類(lèi)。芝麻油有濃郁的芝麻香味,根據(jù)不同的提取方法分為小磨芝麻油和機(jī)制芝麻油;普通芝麻油有淡淡的香味。
芝麻油能做飯嗎?
既然芝麻油有這么多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能,作為一種油可以用于烹飪嗎?芝麻油可用于生熟,除涼菜外,還可用于烹飪、油炸等。但在使用過(guò)程中應(yīng)注意以下兩點(diǎn):
1.烹飪時(shí)不要放太多芝麻油,以免不利于消化吸收,膽汁和胰液分泌過(guò)多,容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。此外,避免掩蓋其他菜肴的味道。
2.烹飪時(shí),油鍋不應(yīng)燒得太熱,更不用說(shuō)在高溫下反復(fù)加熱芝麻油,以防止油中的維生素A.維生素E被破壞,并產(chǎn)生高粘度瀝青物質(zhì),包括多環(huán)芳香物質(zhì)-3和4苯。
雖然芝麻油可以用于烹飪,但由于烹飪溫度不適合控制,很容易破壞營(yíng)養(yǎng)成分。因此,芝麻油最適合制作沙拉。湯。餡料和風(fēng)味小吃。
辨別芝麻油真假的方法。
看顏色:純芝麻油呈淡紅色或紅色,如果與其他油混合,顏色會(huì)有所不同。菜籽油為深黃色,棉籽油為黑紅色。
二看透明度:一般質(zhì)量好的香油透明度好,無(wú)渾濁。
三看是否有分層現(xiàn)象:芝麻油對(duì)溫度非常敏感,因此在溫度較低時(shí)可分層。
四個(gè)檢查:仔細(xì)檢查其商標(biāo),注意保質(zhì)期和出廠期,無(wú)工廠名稱。工廠地址。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代碼應(yīng)特別警惕。特別注意其原材料或成分(特別是小寫(xiě))。
五看價(jià)格:參考芝麻價(jià)格,一般2.5-3斤芝麻出一斤芝麻油,價(jià)格過(guò)低的明顯是混合香精的假香油!