昨天記者從有關(guān)專家處了解到，麻油之所以受人喜愛，個(gè)主要原因是純正麻油不僅味道醇香迷人，而且營養(yǎng)豐富。

有市民提問，既然市場上假麻油泛濫，那么能否有種實(shí)用有效的方法讓普通人都能鑒別出真正的麻油呢？長期從事純正麻油生產(chǎn)的位老板告訴記者，對(duì)于普通消費(fèi)者，很難從外觀和香味等方面去識(shí)別真假麻油的。但如果使用些簡單的工具，采用些物理方法，還是能夠從以下幾個(gè)方面鑒別出真假麻油來的——

１．在清水中滴滴麻油，根據(jù)油花擴(kuò)散的不同情況進(jìn)行識(shí)別。純麻油般初呈薄薄的油花，很快擴(kuò)散，凝成若干小油珠；摻假麻油油花小而厚，不易擴(kuò)散。

２．用冰箱將麻油冷凍至零下１０℃，純麻油仍為液態(tài)，假的在零下１０℃開始凝結(jié)。

３．用勺子舀些麻油，從高處向油中傾倒。如果濺起的油花是淡黃色的，說明混有菜籽油；如果油花是黑色的，說明混有棉籽油；如果油花是白色的，說明混有花生油。而純麻油油花呈金黃色，消失很快（豆油的油花也呈金黃色，但油花消失較慢）。

４．取５０克左右麻油，放入干凈細(xì)玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)劇烈搖晃后，如瓶內(nèi)無泡沫，或雖有少量泡沫但在停止搖晃后很快消失的，則是純麻油。如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢，則其中可能摻有花生油；如出現(xiàn)淡黃色泡沫，不易消失，用手掌摩擦能聞到豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

５．純正麻油里若兌有豬油，加熱就發(fā)白；兌有棉籽油則“巴鍋”；兌有菜籽油則發(fā)青。

另外還可采用比價(jià)法，簡單實(shí)用地分別出假麻油來。通常的芝麻價(jià)格是１０元左右／公斤，約１．２５公斤～１．５公斤芝麻才能榨出０．５公斤麻油。