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上海安徽芝麻油那么香，卻不能用它炒菜？原因是什么？
文章出處：本站 人氣：1585 發(fā)表時(shí)間：2022-06-15 17:09:03
芝麻油，又叫香油、麻油、胡麻油，因?yàn)榫哂袧庥舄?dú)特的香氣，所以被稱為香油。香油是一種非常好的調(diào)味品，一般用于涼拌菜、各種湯類以及熱菜出鍋后，只需要滴上那么一兩滴，飯菜就會(huì)瞬間變得香味撲鼻，讓人食欲大開(kāi)~除了香味濃郁口感好，香油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，含有人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，還有各種維生素和人體必需的鐵、鋅等微量元素，對(duì)人的身體健康有很多益處。
我不知道你是否想過(guò)，為什么芝麻油只用于冷盤(pán)、湯和熱盤(pán)子，而且很少有人用芝麻油烹飪？今天我們來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。人們不使用芝麻油烹飪有三個(gè)主要原因。
一，香油的香味太濃，會(huì)掩蓋食材原有的香味，導(dǎo)致無(wú)論炒什么菜，都是香油的味道。
二，芝麻油很容易揮發(fā)。一旦在高溫下加熱，它們就會(huì)揮發(fā)很多。烹飪時(shí)，它們顯然會(huì)釋放很多。油炸的菜是干的，看不到幾顆石油明星。
三、香油價(jià)格太高，香油價(jià)格那么貴，而且炒菜所需的油量又比較大，一般家庭還真舍不得用。
四、從科學(xué)的角度來(lái)看，高溫烹調(diào)會(huì)破壞芝麻油的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生氧化脂肪和自由基，危害人體健康，因此建議不要用芝麻油來(lái)炒菜。
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