上海花椒油怎么做又麻又香？
文章出處：本站 人氣：2578 發表時間：2021-07-31 15:44:07
制作花椒油又麻又香的關鍵在于油溫，150-160度油溫的花椒出“麻”，200-220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。
1、稱取干花椒250克。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸濕，底部又沒有多余的水量為標準。然后，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利于麻香味道的滲出。
3、切粗蔥絲、姜片，準備八角、桂皮、香葉。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒后把浸泡好的花椒、蔥絲、姜片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。
5、把蔥絲、姜片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開火讓油溫快速升高。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。
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