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上海芝麻油的制作與應(yīng)用
文章出處：本站 人氣：1231 發(fā)表時間：2023-11-01 15:47:58
芝麻油是一種常用的調(diào)味植物油，其濃郁的香味和純正的口感使其成為日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無論是涼菜、熱菜還是湯類，都可以用芝麻油來提味。
制作芝麻油的步驟如下：首先，將白芝麻放入盆中，加入適量的清水清洗芝麻表面的灰塵。然后，淘洗過的芝麻瀝干水分后放入鍋中，用大火將水分炒干。接著轉(zhuǎn)中小火慢慢炒，炒的時候要不停翻動以免糊掉。當水分炒干并有噼里啪啦的響聲時可以盛出來。如果選擇做芝麻醬，需要把芝麻炒至兩面金黃且有濃郁的芝麻香味。而要做芝麻油的話，需要把芝麻炒至顏色加深，這樣出油會更香。最后，當芝麻顏色呈深咖啡色時就可以盛出來，放到一個寬一點的盤子里進行散熱。
提取芝麻油的方法主要有兩種：水代法和壓榨法。水代法是利用芝麻種子中的油脂與水不相溶的性質(zhì)，通過加水使油脂沉淀分離，然后經(jīng)過加熱蒸發(fā)水分得到芝麻油。這種方法投資少，操作簡單方便，但油率低、勞動強度高，靜置的時間較長。壓榨法則是利用設(shè)備的機械壓力，將油脂從芝麻籽中擠壓出來。
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