上海芝麻油的制作與應用
文章出處：本站 人氣：1891 發表時間：2023-11-01 15:47:58
芝麻油是一種常用的調味植物油，其濃郁的香味和純正的口感使其成為日常生活中必不可少的調味佳品。無論是涼菜、熱菜還是湯類，都可以用芝麻油來提味。
制作芝麻油的步驟如下：首先，將白芝麻放入盆中，加入適量的清水清洗芝麻表面的灰塵。然后，淘洗過的芝麻瀝干水分后放入鍋中，用大火將水分炒干。接著轉中小火慢慢炒，炒的時候要不停翻動以免糊掉。當水分炒干并有噼里啪啦的響聲時可以盛出來。如果選擇做芝麻醬，需要把芝麻炒至兩面金黃且有濃郁的芝麻香味。而要做芝麻油的話，需要把芝麻炒至顏色加深，這樣出油會更香。最后，當芝麻顏色呈深咖啡色時就可以盛出來，放到一個寬一點的盤子里進行散熱。
提取芝麻油的方法主要有兩種：水代法和壓榨法。水代法是利用芝麻種子中的油脂與水不相溶的性質，通過加水使油脂沉淀分離，然后經過加熱蒸發水分得到芝麻油。這種方法投資少，操作簡單方便，但油率低、勞動強度高，靜置的時間較長。壓榨法則是利用設備的機械壓力，將油脂從芝麻籽中擠壓出來。
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