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安徽菜籽油炸東西有泡沫怎么辦？菜籽油為什么起泡沫？
文章出處：本站 人氣：1832 發(fā)表時(shí)間：2022-05-19 13:51:48
安徽菜籽油屬于一種食用油，是油菜籽經(jīng)過一系列壓榨步驟形成的一種油，一般用于家庭烹飪。但是很多人在用菜籽油炸東西的時(shí)候會有泡沫，那么為什么菜籽油會有泡沫呢？
什么是菜籽油？
菜籽油通常被稱為菜籽油，也被稱為油菜籽油。香菜油是一種用油菜籽榨出的食用油。菜籽油呈金黃色或棕黃色，有一定的刺激性氣味，被稱為綠色氣味。這種氣味是由一定量的芥末苷引起的，但特殊品種的油菜籽不含這種物質(zhì)。
為什么菜籽油會起泡。
1.由于油中含有更多的磷脂，在制油過程中，油中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中，磷脂乳化，烹飪加熱時(shí)會產(chǎn)生大量泡沫。
2.由于磷脂具有親水性，可以增加油的水分，加快油的酸損失，所以食用油必須精煉，去除油中的磷脂。精煉后，磷脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的油不會在鍋中起泡。
菜籽油泡沫怎么辦。
一般處理方法有：
1.水化脫膠，在35斤毛油中加入半斤鹽水，幾乎有兩兩種鹽。攪拌后倒入離心機(jī)。離心機(jī)20分鐘后，即使是成品油也會出來。
2.將剛擠出的毛油冷卻至油溫70-80度，攪拌3%的鹽沸水，攪拌至毛油表面無泡沫泵入離心過濾器過濾，然后將油冷卻至30-40度，然后將油加熱至120度冷卻沉淀。
3.或在使用前將大鍋加熱到200度(油表面冒煙)冷卻儲存。
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