涼拌菜的靈魂是什么？當(dāng)然是蘸水，然后撒上香噴噴的藤椒油，簡(jiǎn)直就是點(diǎn)睛之筆，麻得你夠爽！

藤椒油

藤椒，又稱胡椒，葉胡椒，屬于花椒科。藤椒和花椒，綠花椒差別很大，藤椒果實(shí)顏色綠色，有光澤，含油，其香味。由于生產(chǎn)周期比青椒要長(zhǎng)，所以味道更香。以藤胡椒為原料生產(chǎn)的藤胡椒油色澤鮮艷，口感清爽，大麻香味濃郁，大麻香味長(zhǎng)，不窒息，比胡椒油更香，更麻木。具有散熱解毒、化瘀、活性絡(luò)、開(kāi)胃、脾、食欲等特點(diǎn)。

過(guò)去，許多人只知道胡椒和大麻胡椒。他們對(duì)藤胡椒知之甚少，甚至有些人從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。許多人在烹飪時(shí)不選擇這種低存在率的調(diào)味品。

至于花椒油和鮮藤椒油有什么區(qū)別，應(yīng)該怎么用？今天就一次說(shuō)清楚了！

原料品種不同。

花椒分為兩大類：青花椒和紅花椒。另外還有許多不同的品種。

藤椒和其他青椒的區(qū)別在于，藤椒是新鮮食品，其他青椒是干貨。在一些地區(qū)，青椒也被稱為麻椒。

味道不同

花椒以麻味為主，以香味為輔，香味足而濃郁；藤椒麻味比花椒軟，香味清新，無(wú)刺激性。

在生活中，除了直接用來(lái)烹飪花椒和藤椒的原始材料外，花椒和藤椒通常通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)制成花椒油和藤椒油，以便于使用。

用法不同

花椒油適用于麻辣魚等辛辣、辛辣風(fēng)味的菜肴。

而且藤椒油主要用于提香、突出麻香的菜肴，如椒麻雞等！

兩者都可以用來(lái)涼拌熱炒，但相比之下，藤椒油更有香味，更適合涼拌。

由于花椒油和藤椒油的香味揮發(fā)，所以在制作熱菜時(shí)要注意避免烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而失去風(fēng)味。

制作沙拉時(shí)，可以以水為基礎(chǔ)，加入適量的鹽、糖、雞精（味精）、芝麻油溶解。根據(jù)口味加入藤胡椒油，胡椒油，攪拌均勻，倒在菜上，新鮮、芳香、大麻、咸，非常美味。