南京芝麻油的營養(yǎng)成分
芝麻油簡稱麻油,俗稱香油,是以芝麻為原料制成的食用植物油。它是半干性油,是消費者最喜歡的調(diào)味品。芝麻油根據(jù)為兩類:
首先,芝麻油有濃郁或明顯的芝麻油香味。芝麻中的獨特成分經(jīng)過高溫油炸工藝處理后,產(chǎn)生具有特殊香味的物質(zhì),使芝麻油具有獨特的香味,不同于其他食用植物油,因此被稱為芝麻油。芝麻油按加工工藝分為小磨芝麻油和機制芝麻油。
二是普通芝麻油,香味清淡。采用一般壓榨法、浸出法或其他加工方法。
芝麻油比其他植物油更適合儲存,因為它含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中獨特的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)。
無論是機榨芝麻油還是小磨芝麻油,其脂肪酸一般含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率為98%。芝麻油不僅不含對人體有害的成分,而且富含維生素E和亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可以調(diào)節(jié)毛細血管的滲透,增強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環(huán),促 進性腺發(fā)育,延緩衰老,保持青春。因此,芝麻油是一種食用質(zhì)量好、營養(yǎng)價值高的優(yōu)質(zhì)食用油。