南京菜籽油是酸性還是堿性
菜籽油是一種我們可以經(jīng)常吃的油。菜籽油的酸堿性是許多人關(guān)心的問題。事實(shí)上,菜籽油的酸堿性仍然很容易區(qū)分。以下是酸性或堿性弱酸性菜籽油。
菜籽油是酸性的還是堿性的。
菜籽油的酸性很弱。因?yàn)?a href=/art/gsdt139.html>菜籽油含有微量的揮發(fā)性有機(jī)酸、醛等。菜籽油一般是初炸油,揮發(fā)性有機(jī)物逃逸少,所以我覺得菜籽油的酸性比其他兩種好。
如何購買菜籽油。
1.看顏色。純菜籽油為深黃色或棕色,劣質(zhì)菜籽油為棕紅色、棕褐色或棕色。
2.氣味。好的菜籽油有菜籽的味道,但劣質(zhì)菜籽油的味道很淡,甚至有霉味.焦昧.干草味等。
3.看透明度。優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明,劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物,甚至液體渾濁。
4.嘗嘗味道。舌頭上放一點(diǎn)菜籽油。如果除了一點(diǎn)辛辣的味道沒有異味,說明是純菜籽油。但是如果味道平淡,甚至有酸味.焦味.苦味,那就是不好的菜籽油。
5.冷凍識(shí)別。在冰箱的冰箱里放一點(diǎn)菜籽油,6小時(shí)后取出。如果它被冷凍成冰,這意味著它不是純菜籽油。它必須添加棕櫚油或其他成分。如果不冷凍成冰,則表示純菜籽油。
菜籽油分類
2.轉(zhuǎn)基因菜籽油和非轉(zhuǎn)基因菜籽油可分為原料是否為轉(zhuǎn)基因。
3.從脂肪酸組成的芥酸含量來看,可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
一般為深黃色或棕色。菜籽油含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥末酸31-55%,亞麻酸1-10%。就營養(yǎng)價(jià)值而言,人體對(duì)菜籽油的消化吸收率可高達(dá)99%,有利于膽功能。當(dāng)肝臟處于病理狀態(tài)時(shí),菜籽酮也可以被人體正常代謝。此外,菜籽油中含有少量的芥末酸和芥末苷,一般認(rèn)為這些物質(zhì)不利于人體的生長發(fā)育。如果能與富含亞油酸的優(yōu)質(zhì)食用油一起食用,其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高。