植物油又稱(chēng)植物油“食用油”，是指在整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中提高的小動(dòng)物或油。絕大多數(shù)油在常溫下是液體的，很少有油在常溫下是固體的。讓花生油廠家?guī)闳チ私鈪^(qū)別。

由于原料來(lái)源于不同的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要素，普通植物油多為油，包括食用油、食用油、麻油、食用油、橄欖油、茶油、食用油、葵花籽油、豆油、芝麻油、亞麻油（芝麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油。

在原料方面，不同的油來(lái)自不同的油，使不同的油有不同的口味，產(chǎn)生各種不同主要用途的植物油。

從成分上看，不同油的區(qū)別在于油酸成分和比例的不同。

油酸是植物油的主要成分，一般分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

飽和脂肪多見(jiàn)于牛、羊、豬等植物油脂，多不飽和脂肪多見(jiàn)于油脂。

一般來(lái)說(shuō)，過(guò)多的飽和脂肪對(duì)身體不好，更容易患一些慢性病；多不飽和脂肪（如總是聽(tīng)到的）DHA），它有一定的生理作用，但并不意味著你可以肆無(wú)忌憚地吃攝入過(guò)多也會(huì)造成一些漫性傷害。

一般來(lái)說(shuō)，以上三種油酸，沒(méi)有好壞之分，對(duì)身體有一定的作用。

事實(shí)上，每種油都含有以上三種油酸，只是比例不同。

食用油含有更多的不飽和脂肪，有利于人體健康；動(dòng)物油含有高飽和脂肪，不宜長(zhǎng)期服用。

然而，這并不意味著飽和脂肪是有害的，而不是飽和脂肪。因此，不要盲目追求特殊的油，經(jīng)常換不同的油吃，有效搭配，更好。