上海關于調和油，你知道多少？
文章出處：本站 人氣：3259 發表時間：2022-11-21 15:46:05
調和油，顧名思義就是將幾種油按照一定的比例調配而成的食用油。說白了就是幾種油混在一起的油。很多人把文字誤認為部署，所以不好。
油脂是由不同的脂肪酸組成的，不同的脂肪酸組成會使油脂的性質不同。科學調整脂肪酸比例可以提高調和油的性能。具體來說，調和油具有以下優勢:
1.提高使用性能。單一油品的性能往往不夠完整。比如棕櫚油適合煎炸，但是飽和脂肪酸含量高，不健康。而花生油和菜籽油不耐熱，油炸次數多了容易變質，變粘。各種植物油科學配比，既能保證煎炸條件下的安全穩定，又能避免飽和脂肪酸過多的問題。
2.優化營養成分。除了提高性能，還可以通過改變油脂的脂肪酸比例來優化油脂的營養成分。比如現在有研究認為n-3脂肪酸比例越高越健康，這樣就可以增加油中n-3脂肪酸的比例。
3.改善風味。中國人講究色、香、味，非常重視油的香味。調和油可以調節油的味道。比如有的五谷油脂肪酸組成合理，但是風味不足。可以加入花生油或者芝麻油來提味，刺激食欲。
所以科學配比調和油可以提高油脂的營養價值和使用性能。
食用油是能量和脂肪酸的重要來源。食用油含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸(即必需脂肪酸)。這三種脂肪酸對人體有益，缺一不可。一般來說，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1: 1: 1。
為了獲得豐富的脂肪酸，中國膳食指南建議我們應該經常更換油。但是，對于很多人來說，還是不知道怎么改的好。而調和油是平衡營養的好選擇。
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