上海菜籽油為什么有味道
為什么菜籽油有味道?
菜籽油有香味和一點(diǎn)氣味。在原料方面,不同的油來(lái)源不同,使不同的油有不同的風(fēng)味,形成不同用途的食用油。菜籽油的氣味主要是由硫苷降解產(chǎn)物引起的。硫苷降解產(chǎn)物是十字花科植物的一種獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì),也是菜籽油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。因此,當(dāng)菜籽油在高溫下油炸時(shí),它經(jīng)常聞到一點(diǎn)辛辣和刺激性的氣味。許多蔬菜含有硫苷,如芥末、辣根、白花椰菜、蘿卜等。當(dāng)它們的組織細(xì)胞受損時(shí),會(huì)產(chǎn)生硫苷降解產(chǎn)物,使這些蔬菜具有特殊的氣味。
如何吃油更健康。
1.多樣化
正如前面所說(shuō),只有合理的脂肪酸搭配才能吃得更健康。如果你總是只吃一種油,就很難做出合理的搭配。因此,你可以吃幾種油,以實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化。
2.不同的烹飪方法使用不同的油。
日常烹飪:油溫不宜過(guò)高,一些常見(jiàn)的花生油.菜籽油.橄欖油.葵花籽油.大豆油等。可以用來(lái)烹飪,但烹飪時(shí)注意不要讓油冒很多煙。炒:可以用一些耐熱的棕櫚油.椰子油.黃油等。湯:亞麻籽油.核桃油.芝麻油等。更合適。拌涼菜:可以用初榨橄欖油。堅(jiān)果油和種子油也不錯(cuò),味道保留得很好。
3.少吃油
油是脂肪,熱量高。現(xiàn)在大多數(shù)人都有足夠的營(yíng)養(yǎng),所以少吃油可以防止攝入過(guò)多的卡路里。根據(jù)《中國(guó)居民平衡飲食寶塔》,成年人建議每天攝入25-30克油,但目前大多數(shù)人都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此,沒(méi)有哪種油更好。最健康的是各種油。