安徽藤椒油,舌尖上的美味!不要和花椒油弄混了哦
涼拌菜的靈魂是什么?當(dāng)然是蘸水,然后撒上香噴噴的藤椒油,簡(jiǎn)直就是點(diǎn)睛之筆,麻得你夠爽!
藤椒油
藤椒,又稱胡椒,葉胡椒,屬于花椒科。藤椒和花椒,綠花椒差別很大,藤椒果實(shí)顏色綠色,有光澤,含油,其香味。由于生產(chǎn)周期比青椒要長(zhǎng),所以味道更香。以藤胡椒為原料生產(chǎn)的藤胡椒油色澤鮮艷,口感清爽,大麻香味濃郁,大麻香味長(zhǎng),不窒息,比胡椒油更香,更麻木。具有散熱解毒、化瘀、活性絡(luò)、開胃、脾、食欲等特點(diǎn)。
過去,許多人只知道胡椒和大麻胡椒。他們對(duì)藤胡椒知之甚少,甚至有些人從未聽說過。許多人在烹飪時(shí)不選擇這種低存在率的調(diào)味品。
至于花椒油和鮮藤椒油有什么區(qū)別,應(yīng)該怎么用?今天就一次說清楚了!
原料品種不同。
花椒分為兩大類:青花椒和紅花椒。另外還有許多不同的品種。
藤椒和其他青椒的區(qū)別在于,藤椒是新鮮食品,其他青椒是干貨。在一些地區(qū),青椒也被稱為麻椒。
味道不同
花椒以麻味為主,以香味為輔,香味足而濃郁;藤椒麻味比花椒軟,香味清新,無刺激性。
在生活中,除了直接用來烹飪花椒和藤椒的原始材料外,花椒和藤椒通常通過現(xiàn)代技術(shù)制成花椒油和藤椒油,以便于使用。
用法不同
花椒油適用于麻辣魚等辛辣、辛辣風(fēng)味的菜肴。
而且藤椒油主要用于提香、突出麻香的菜肴,如椒麻雞等!
兩者都可以用來涼拌熱炒,但相比之下,藤椒油更有香味,更適合涼拌。
由于花椒油和藤椒油的香味揮發(fā),所以在制作熱菜時(shí)要注意避免烹飪時(shí)間過長(zhǎng)而失去風(fēng)味。
制作沙拉時(shí),可以以水為基礎(chǔ),加入適量的鹽、糖、雞精(味精)、芝麻油溶解。根據(jù)口味加入藤胡椒油,胡椒油,攪拌均勻,倒在菜上,新鮮、芳香、大麻、咸,非常美味。