上海安徽藤椒油廠家分享如何使用藤椒油
文章出處：本站 人氣：2438 發表時間：2022-08-24 14:22:47
一、因為藤椒油不耐熱，這個問題困擾了很多火鍋廚師。那么有什么辦法可以讓藤椒油的麻味更持久呢？小編建議:原料腌制時可以加入少量藤椒油，也可以在做火鍋菜時第二次加入少許藤椒油。不要像平時用大紅袍花椒那樣直接在熱鍋里加藤椒油，否則藤椒油的香味最多只能維持20分鐘。
二、在做炒菜、爆一類菜的時候，可以在出鍋前勾入一點藤椒油，這樣做就是為了做一些藤椒油。“激起”一股濃郁的香味。
三、做涼菜的時候，用藤椒一般沒有禁忌，但是當準備好的菜(或者拌好的菜)長時間不吃(超過4小時)的時候，需要加一點藤椒油。
四、在不加熱的情況下，藤椒油和陳醋的營汁效果比較理想，但用量比例要適當，尤其不能讓人隨便吃醋的酸味。
五、做飯時，藤椒油盡量不要先入鍋，而要在菜出鍋前淋入并推均勻。
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