藤椒學(xué)名叫做竹葉花椒，其實(shí)也是花椒的一種，因?yàn)橹θ~披散、蔓延有點(diǎn)像藤蔓，所以得名“藤椒”。藤椒油要比一般青花椒的麻味更勁、更純，所以很多人也比較喜歡藤椒油，尤其是一些風(fēng)味獨(dú)特的涼拌菜，特別是有肉食葷腥的，藤椒可以去除腥膻氣，更加開(kāi)胃爽口。

簡(jiǎn)單說(shuō)了下藤椒油的優(yōu)點(diǎn)，下面我們說(shuō)說(shuō)藤椒油是怎么做的。相信題主也不是打算開(kāi)廠(chǎng)生產(chǎn)藤椒油，所以我們也不說(shuō)什么“溶劑萃取法”，或者“超臨界萃取法”之類(lèi)的一聽(tīng)就腦仁疼的東西。一般家里自己自備自用的，大多就是傳統(tǒng)的油淋、油浸之類(lèi)的辦法。

1.首先還是要去買(mǎi)新鮮的藤椒回來(lái)，去掉葉子、壞果之類(lèi)的，然后用水沖洗干凈，不要用力搓洗啊，然后要晾干水分，一定要晾干；一般是選用菜籽油來(lái)煉制，鍋里下油的量最多不要超過(guò)藤椒的2倍，菜籽油燒到開(kāi)始泛起青煙，然后關(guān)火把藤椒放下去炸；3.等待藤椒微微變黃、開(kāi)口，能看到里面的黑籽，就可以把鍋里的連藤椒帶油都倒進(jìn)一個(gè)無(wú)水的干凈容器里，有荷葉之類(lèi)的遮上容器口，冷卻、靜置12小時(shí)。4.最后就把靜置好的藤椒油過(guò)慮出來(lái)，裝瓶?jī)?chǔ)存慢慢用了。

1.其實(shí)不是很推薦自己在家弄藤椒油啊，一來(lái)是稍微有點(diǎn)危險(xiǎn)，一旦藤椒沒(méi)完全晾干殘留了水珠，那就可能會(huì)四處噴濺啊；二來(lái)是火候不好掌握，油溫高了藤椒中的香味和麻味物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)、分解，油溫低了又難以溶解出來(lái)，而且水分沒(méi)很好的分離，油脂就會(huì)容易酸敗。