上海麻油、香油終究是什么油？它們是相同的嗎？
文章出處：本站 人氣：2047 發表時間：2021-12-25 08:49:39
麻油、香油終究是什么油？它們是相同的嗎？
照料時為了提高滋味，咱們會淋上幾滴麻油、香油來賦予照料香氣，但是麻油、香油終究是什么油？它們是相同的嗎？如果每次照料時總是疑問，在運用前來區別一下吧！
市面上的麻油，主要可分為黑麻油、白麻油，而咱們稱呼的香油，其實也是歸于麻油的一種，黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所壓榨而成，不過運用的芝麻種類、制油方式以及成分組成有所不同。黑麻油是由黑芝麻榨油而成，以白芝麻為原料則制造成白麻油，而香油則是由白麻油混合不同份額的大豆油而成。
一般制造麻油，要使榨取的油脂具有香氣，會先將原料的芝麻進行焙炒后，再進行榨油，制造麻油有多種榨取法，如壓榨法以機器壓榨，而香油則多運用加水與油水別離的水代法方式。芝麻經壓榨成麻油后，則具有單元不飽和脂肪酸好的脂肪、維生素E等營養。
黑麻油運用黑芝麻制造而成，油脂色彩為烏黑色、滋味濃重，是以較重度的焙炒來炒出黑芝麻香后壓榨出油脂而成。黑麻油常作為坐月子等調度身體時運用，因而易讓人對黑芝麻與黑麻油有特點炎熱的形象，不過芝麻自身其實特點平，經過焙炒、壓榨成油脂后，以及制造照料時黑麻油多用姜一起爆炒等作法，可能改動原先的特點，而使黑麻油有比較炎熱的說法。
黑麻油的滋味濃郁、深沉，參加姜、酒等食材熱炒、熬煮后，能有暖胃、溫補的作用，如麻油雞、麻油雞面線等照料，歸于補身體時合適食用的照料。但平常莫非就不能運用黑麻油嗎？其實只要透過適當調整油量，減少運用姜、米酒等煸炒及燒煮的量，或先以一般植物油烹調，在起鍋前才淋上少量黑麻油，就能制造出口味較清淡的麻油照料，而滋味不至于過濃。用來炒蔬菜或最終起鍋前滴上少量，能讓蔬菜帶有更多香氣。
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