上海安徽油品公司介紹花椒油怎么做
一般來說，花椒油和花椒籽油完全不同。通過壓榨或溶劑提取從花椒籽中提取的油稱為花椒籽油，然后通過精煉食用花椒籽油。花椒精油由有機溶劑提取或超臨界提取的花椒制成，一般不能直接食用。食用植物油只能按適當比例稀釋成花椒油作為調味油。花椒油主要采用以下方法：
油溶性法、油浸性法、油淋性法：油溶性法、油浸性法、油淋性法是生產花椒油的傳統方法，在國內大多數花椒油廠都使用。方法是：將花椒直接放入熱食用植物油中密封，或將花椒放入直徑小于花椒直徑的容器中，將熱食用植物油慢慢倒入容器中，炸成香味，將有效成分融入油中，即花椒油。
上述方法有很大的局限性，主要是因為油溫不易掌握。如果溫度過高，中國花椒中的香氣和大麻成分容易揮發、分解和流失。如果油溫過低，水分不易分離，容易導致油酸敗，有效成分不能完全溶解，只有部分進入油中，造成高浪費和生產成本，缺乏競爭力。其次，存在生產效率低、勞動強度高、衛生條件差等缺陷。
溶劑提取法：沸點為60-70℃石油醚作為溶劑，反復浸泡中國花椒，獲得中國花椒精油，然后與食用植物油。這種方法也有缺陷，一是溶劑殘留問題導致商品香味不好。二是加熱過程中溶劑的蒸發實際上增加了生產成本，對大氣環境造成了一定程度的污染。
超臨界CO2提取方法用液體CO2提取花椒中的有效成分，即花椒精油和食用植物油。該方法相對先進，制作的花椒油質量較好，但存在以下缺陷：一是在花椒采摘季節，花椒日處理量有限。該方法的溫度為35-40℃，提取時間長，日處理量小，不適合花椒搶收季節生產。二是用這種方法獲取花椒時，需要將花椒果皮與花椒籽一起破碎或壓碎。由于花椒籽含有較高的油酸價格和苦味，很容易導致商品酸價格上漲，口感發生變化。三是生產條件和相應的勞動保護措施嚴格，需要昂貴專用的機器，因此該方法在應用中受到限制。
壓榨法:分為熱壓榨法和改進冷壓法。熱壓榨法容易造成花椒中香味物質的大量損失。目前國內廠家采用類似物理冷榨法的專利發明技術生產花椒油。
此外，還有蒸餾法，水煮法制成花椒油，但已被淘汰。
由于花椒產地、采摘時間、生產工藝不同，酸價、揮發性、顏色等指標也不同。
手工制作花椒油的基本材料：川椒150克，姜片50克，蒜頭50克，蔥白100克，八角5克，食用油1500克。
制作方法：姜去皮，切碎；大蒜切成指甲片；蔥白。2.將鍋放入火中，放入食用油中，燒至50%或60%熱，加入姜片、蒜頭、蔥白炒香，再加入胡椒粉，八角炒成味道，鍋離火，冷卻后去渣，將油放入容器中，隨時取用。
